LA갈비는 명절이나 특별한 날 빠질 수 없는 메뉴지만, 자칫하면 고기가 질겨지거나 양념이 타서 맛을 버리기 쉽습니다. 2026년 최신 요리 트렌드에 맞춘 김대석 셰프의 역대급 황금비율 레시피는 과일 즙을 짜서 사용하는 깔끔함과 잡내를 완벽히 잡는 겨자가루가 핵심입니다. 질기지 않고 입에 착 감기는 LA갈비를 만드는 구체적인 과정을 정리해 드립니다.

1. 뼈가루 제거와 단시간 핏물 빼기 비법

가장 먼저 해야 할 일은 뼈가루 제거입니다. LA갈비는 절단 과정에서 미세한 뼈가루가 살코기에 박히기 쉬우므로 흐르는 물에 하나씩 정성껏 씻어내야 합니다.




  • 효과적인 핏물 제거: 물에만 담가두면 시간이 오래 걸리고 육즙이 빠져나갑니다. 사이다 750ml와 물 750ml를 1:1 비율로 섞어 30분간 담가두세요.

  • 주의사항: 탄산 성분이 연육 작용을 도와 30분이면 충분합니다. 너무 오래 담그면 고기 본연의 맛이 사라지니 시간을 엄수하십시오. 핏물을 뺀 후에는 절대 다시 씻지 말고 물기만 충분히 제거해야 양념이 겉돌지 않습니다.

2. 잡내 제거와 연육을 위한 '신의 한 수'

2026년 레시피의 가장 큰 차별점은 바로 겨자가루와 통조림 파인애플의 활용입니다.

  • 겨자가루 활용: 겨자가루 1스푼을 뜨거운 물에 개어 양념에 넣으면 고기의 잡내를 완벽히 잡고 감칠맛을 폭발시킵니다.

  • 연육 작용 조절: 생키위나 생파인애플은 단백질 분해 효소가 너무 강해 고기가 녹아버릴 위험이 큽니다. 안정적인 육질을 위해 반드시 통조림 파인애플(2조각)을 사용하세요.

  • 깔끔한 양념장: 배, 사과, 양파, 파인애플을 믹서기에 간 뒤 반드시 삼베 주머니에 넣어 즙만 짜내세요. 찌꺼기가 들어가지 않아야 고기를 구울 때 팬이 타지 않고 깔끔하게 완성됩니다.



3. 역대급 황금비율 양념장 배합 (고기 5kg 기준)

종이컵(200ml) 기준으로 다음 재료를 혼합하여 양념장을 만듭니다.

재료 분류구성 성분 및 함량
기본 간진간장 1.5컵, 흑설탕 1컵, 콜라 1컵, 미림 0.5컵
향신 채소간 마늘 3스푼, 간 생강 1스푼, 송송 썬 대파
비법 재료겨자 개운 것, 후추 1스푼, 참기름 3스푼

모든 재료를 섞은 뒤 반드시 직접 간을 보십시오. 흑설탕은 깊은 색감과 풍미를 더해주며, 콜라는 연육과 광택을 동시에 잡아줍니다.

4. 숙성 및 맛있게 굽는 법

양념을 마친 고기는 통에 차곡차곡 담아 양념장을 끼얹은 후 냉장실에서 하루(24시간) 동안 숙성합니다.

  • 냉동 보관 시: 명절 전 미리 만들어 냉동했다면, 반드시 냉장실로 옮겨 천천히 해동해야 육질 변화가 없습니다.

  • 굽기 팁: 팬에 고기를 올리고 자글자글 소리가 나면 양념 국물을 살짝 끼얹어주세요. 과일 즙만 사용했기 때문에 센 불에서 졸이듯 구워도 쉽게 타지 않으며, 고기 표면에 양념이 코팅되어 먹음직스러운 비주얼이 완성됩니다.



2026 LA갈비 관련 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 생키위를 사용하면 안 되나요?

A1. 가능은 하지만 매우 주의해야 합니다. 키위의 연육 효소는 매우 강력하여 양념에 재워두는 시간이 조금만 길어져도 고기 결이 다 무너져 식감이 나빠집니다. 안전하고 일관된 맛을 원하신다면 통조림 파인애플을 적극 권장합니다.

Q2. 핏물 뺀 고기를 왜 다시 씻으면 안 되나요?

A2. 사이다와 물로 핏물을 뺀 후 다시 물에 헹구면 고기 표면에 수분이 과하게 남아 양념이 잘 배지 않고 싱거워집니다. 체에 밭쳐 물기만 자연스럽게 제거하는 것이 맛의 핵심입니다.

Q3. 양념장에 들어가는 겨자가 맵지는 않나요?

A3. 뜨거운 물에 개어 숙성된 양념과 섞이면 매운맛은 사라지고 고소하면서도 깔끔한 뒷맛만 남습니다. 고기의 기름진 맛을 잡아주어 훨씬 많이 먹어도 느끼하지 않게 해주는 비법입니다.

Q4. 보관은 얼마나 가능한가요?

A4. 냉장 숙성은 2~3일이 적당하며, 그 이상 보관해야 한다면 소분하여 냉동 보관하십시오. 2026년 기준 진공 포장기를 활용하면 냉동 시 성에가 끼지 않아 더 신선하게 유지할 수 있습니다.

[요약 정리]




  1. 핏물 제거: 사이다와 물을 1:1로 섞어 30분간 빠르게 제거.

  2. 양념 비법: 겨자가루를 개어 넣고, 과일은 반드시 즙만 짜서 사용.

  3. 연육 조절: 고기가 녹지 않도록 통조림 파인애플 활용.

  4. 숙성 및 조리: 냉장 24시간 숙성 후 국물을 끼얹으며 센 불에서 졸이듯 굽기.

이 레시피대로라면 2026년 명절, 당신도 최고의 요리사라는 찬사를 듣게 될 것입니다.

추가로 궁금하신 명절 요리 레시피가 있다면 말씀해 주세요. 구체적인 재료 양이나 조리법을 상세히 안내해 드리겠습니다.