집에서 누구나 쉽게 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 낼 수 있는 상하이 버터떡 레시피와 실패 없는 만드는 법을 알려드립니다. 오븐이나 에어프라이어만 있으면 베이킹 초보자도 전문 카페 수준의 고구마 버터떡과 오리지널 디저트를 완성할 수 있습니다. 

밀가루 대신 찹쌀가루와 타피오카 전분이 들어가 소화가 편하며, 2026년 기준 가장 인기 있는 글루텐 프리(Gluten-Free) 간식으로 꼽힙니다. 반죽 비율과 굽는 온도만 정확히 맞추면 무조건 성공할 수 있으므로, 아래의 조리 과정을 그대로 따라 해 보시기 바랍니다.

1. 상하이 버터떡 레시피 재료 준비 (기본 및 고구마 맛)



정확한 계량이 '겉바속쫀(겉은 바삭, 속은 쫀득)' 식감을 결정합니다. 취향에 따라 오리지널 기본 맛과 색감이 예쁜 자색 고구마 맛 중 선택하여 준비해 주세요.

재료명오리지널 버터떡 (12개 분량)고구마 버터떡 (15개 분량)
달걀80g80g
설탕80g80g
소금1.5g1.5g
우유160g160g
무염버터72g (미리 녹여서 준비)72g (미리 녹여서 준비)
건식 찹쌀가루112g105g
타피오카 전분48g40g
자색고구마 가루-16g

  • 주의사항: 찹쌀가루는 방앗간에서 빻은 '습식'이 아닌, 마트에서 판매하는 **'건식 찹쌀가루'**를 사용해야 수분 밸런스가 맞습니다.

2. 실패 없는 상하이 버터떡 만드는 법



반죽은 섞기만 하면 완성될 정도로 간단합니다. 모든 재료는 실온 상태로 준비해야 버터가 굳지 않고 잘 섞입니다.

1단계: 액체류 혼합

볼에 실온 상태의 달걀 80g을 풀고 설탕 80g, 소금 1.5g을 넣어 설탕의 서걱거림이 줄어들 때까지 거품기로 잘 섞어줍니다. 이후 우유 160g을 넣고 가볍게 저어줍니다.

2단계: 가루류 체 쳐서 넣기

건식 찹쌀가루와 타피오카 전분(고구마 맛의 경우 자색고구마 가루 포함)을 고운 체에 밭쳐 액체류가 담긴 볼에 내려줍니다. 덩어리지는 곳이 없도록 주걱이나 거품기로 매끄럽게 섞어냅니다.

3단계: 녹인 버터 코팅

전자레인지나 중탕으로 완전히 녹인 무염버터 72g을 반죽에 붓고, 버터가 겉돌지 않고 반죽에 완벽히 스며들어 윤기가 날 때까지 골고루 저어줍니다.

4단계: 패닝 및 굽기

준비된 머핀 틀이나 실리콘 틀의 80~90% 높이까지 반죽을 채워줍니다.

  • 오븐 / 에어프라이어: 170~180°C로 예열된 기기에서 약 25~30분간 구워줍니다. (기기 사양에 따라 차이가 있으니 윗면이 노릇해지고 꼬치로 찔러 묻어나지 않으면 완성입니다.)

3. 맛을 유지하는 올바른 버터떡 보관 방법

상하이 버터떡은 갓 구워져 나왔을 때 겉면이 가장 바삭하고 맛있습니다. 남은 떡은 수분이 날아가지 않도록 관리하는 것이 핵심입니다.

  • 실온 보관: 밀폐 용기나 지퍼백에 밀봉하여 서늘한 곳에 두고 2~3일 이내에 섭취를 권장합니다.

  • 냉동 보관: 낱개로 랩핑하여 밀봉 후 냉동실에 넣으면 최대 3주까지 보관할 수 있습니다.

  • 재가열 꿀팁: 식었거나 냉동해 둔 버터떡은 전자레인지 대신 에어프라이어 또는 오븐 180°C에서 5분간 구워주면 갓 만든 것과 같은 바삭함을 되찾습니다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 타피오카 전분이 없는데 옥수수 전분이나 감자 전분으로 대체해도 되나요?

대체는 가능하지만 특유의 쫀득하게 늘어나는 식감이 크게 줄어들고 툭툭 끊어지는 식감이 될 수 있습니다. 상하이 버터떡의 핵심인 질감을 완벽히 구현하려면 반드시 타피오카 전분 사용을 권장합니다.

Q2. 무염버터 대신 가염버터를 사용해도 되나요?

가염버터를 사용할 경우 레시피에 포함된 소금(1.5g)을 완전히 빼고 조리하셔야 합니다. 다만 브랜드마다 가염버터의 짠맛 정도가 다르므로, 맛의 일관성을 위해 무염버터와 소금을 따로 계량하는 것이 가장 좋습니다.

Q3. 반죽을 틀 없이 넓은 팬에 한 번에 구워도 되나요?

가능합니다. 브라우니 틀이나 사각 팬에 종이 호일을 깔고 반죽을 한 번에 부어 구운 뒤, 한 김 식히고 나서 칼로 네모낳게 썰어 드셔도 좋습니다. 단, 굽는 면적이 넓어지면 굽는 시간을 5~10분 정도 유동적으로 늘려 속까지 완벽히 익혀주세요.

📌 상하이 버터떡 핵심 요약표

  • 식감 결정타: 건식 찹쌀가루 + 타피오카 전분 조합 필수

  • 보관 기한: 실온 밀봉 2~3일 / 냉동 최대 3주

  • 부활 비법: 식은 떡은 무조건 에어프라이어 180°C에서 5분 굽기