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작성: 마니버 | 기준일: 2026년 11월 11일 | 가격 기준: 한국물가정보 2025년 11월 조사, 농림축산식품부·한국농촌경제연구원 2026년 11월 발표
김장 재료는 크게 네 가지로 나뉩니다. 배추(또는 절임배추), 무·쪽파·마늘·생강 같은 양념 채소, 고춧가루·젓갈·소금, 그리고 갓·굴·찹쌀풀 같은 선택 재료예요.
4인 가족이 생배추 20포기로 김장하면 2025년 11월 전통시장 기준 재료비가 33만 8,500원이었습니다. 2026년에는 배추와 무 생산량이 늘어 전체 비용이 조금 줄어들 것으로 보여요. 다만 새우젓처럼 오히려 오른 품목도 있으니 품목별로 따로 확인하는 편이 안전합니다.
수량을 계산할 때 가장 많이 헷갈리는 부분이 있어요. 절임배추 20kg과 생배추 20포기는 같은 양이 아닙니다. 이 차이를 먼저 짚고 수량표와 비용표를 보면 장보기 목록을 바로 만들 수 있습니다.
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⏱ 10초 요약
| 항목 | 핵심 |
|---|---|
| 김장량 기준 | 생배추 20포기 ≠ 절임배추 20kg (20kg은 보통 생배추 8~10포기 분량) |
| 필수 재료 | 배추, 무, 쪽파, 고춧가루, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓 (생배추라면 천일염 추가) |
| 2026년 가격 흐름 | 배추·무는 내리고 새우젓은 오름. 정부 할인 기간은 11월 9일~12월 6일 |
| 가격 확인 경로 | KAMIS에서 조회 날짜·지역·단위·등급을 맞춰 비교 |
김장 재료, 필수와 선택은 어떻게 나눌까요?
김장 재료는 빠지면 김치 맛이 무너지는 필수 재료와 집마다 넣거나 빼는 선택 재료로 나눌 수 있어요. 필수 재료는 주재료, 양념 채소, 고춧가루·젓갈·소금의 세 그룹입니다. 선택 재료는 레시피와 예산에 맞춰 고르면 돼요.
| 구분 | 재료 | 역할 |
|---|---|---|
| 주재료 | 생배추 또는 절임배추 | 김치의 몸통 |
| 양념 채소 | 무, 쪽파, 대파, 마늘, 생강 | 김칫소의 부피, 향, 단맛 |
| 고춧가루·젓갈·소금 | 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 천일염 | 색, 간, 감칠맛, 숙성 |
| 선택 재료 | 갓, 미나리, 생굴, 생새우, 찹쌀가루, 배·양파·홍시, 청각 | 지역색, 시원한 맛, 양념 농도 조절 |
천일염은 생배추를 직접 절일 때만 필요합니다. 절임배추를 사면 장보기 목록에서 빼도 됩니다.
생배추 vs 절임배추 비교
생배추와 절임배추의 차이는 가격보다 시간과 노동에서 크게 납니다. 생배추는 재료비가 덜 들지만 절이고 씻고 물을 빼는 데 하루가 더 걸려요. 절임배추는 받은 날 바로 버무릴 수 있습니다.
| 비교 항목 | 생배추 | 절임배추 |
|---|---|---|
| 구매 단위 | 포기(통배추 3포기 1망 등) | 무게(10kg·20kg 박스) |
| 추가 재료 | 천일염 필요 | 소금 불필요 |
| 준비 기간 | 절이기·세척·물 빼기 포함 1~2일 | 받은 날 물 빼고 바로 버무림 |
| 수량 계산 | 포기 수 기준 | 무게 기준 (20kg ≈ 생배추 8~10포기) |
| 주의할 점 | 절임 정도를 직접 조절해야 함 | 크기에 따라 박스당 포기 수가 다름. 도착 일정 확인 필수 |
절임배추 20kg 한 박스에 생배추가 몇 포기 들어가는지는 판매처와 배추 크기에 따라 다릅니다. 직접 받아 세어 본 후기들을 보면 6포기에서 10포기 이상까지 차이가 나요. 주문할 때 상품 설명에서 **'몇 포기 분량인지'**를 꼭 확인해 주세요.
절임배추 20kg 김장 재료, 얼마나 필요할까요?
절임배추 20kg에 들어가는 양념은 생배추 20포기 기준 수량의 절반 정도로 잡으면 됩니다. 20kg이 생배추 8~10포기 분량이기 때문이에요. 아래 표는 한국물가정보가 4인 가족·생배추 20포기 김장비용을 조사할 때 쓰는 기준 수량을 절반으로 줄여 계산한 참고치입니다.
| 재료 | 생배추 20포기 기준 (한국물가정보 조사 수량) | 절임배추 20kg 환산 (참고치) |
|---|---|---|
| 배추 | 20포기 | 절임배추 20kg 1박스 |
| 천일염 | 5kg | 불필요 |
| 무 | 10개 | 4~5개 |
| 쪽파 | 2단 | 1단 |
| 대파 | 2단 | 1단 |
| 고춧가루 | 3kg | 1.2~1.5kg |
| 깐마늘 | 2.4kg | 1~1.2kg |
| 생강 | 0.8kg | 0.3~0.4kg |
| 새우젓 | 1kg | 0.4~0.5kg |
| 멸치액젓 | 1kg | 0.4~0.5kg |
| 총각무 | 3단 | 선택 (따로 담글 때만) |
수량표를 볼 때 확인할 세 가지
- 기준 배추 무게: 같은 20kg이라도 큰 배추 8포기와 작은 배추 12포기는 속을 넣을 면적이 달라요.
- 손질 상태: 깐마늘인지 통마늘인지, 고춧가루를 불려서 쓰는지에 따라 실제 무게가 달라집니다.
- 사용 레시피: 배·양파·홍시나 육수를 넣는 레시피라면 고춧가루와 젓갈 양을 따로 맞춰야 해요.
참고로 판매처 안내 가운데에는 절임배추 10kg에 양념 3~5kg이 알맞다는 기준도 있어요(마켓컬리 절임배추 상품 안내). 20kg이면 완성 양념이 6~10kg 정도라는 뜻이니, 위 표로 계산한 양과 비교해 보면 됩니다.
김장 재료 비용 2025 vs 2026 비교
2026년 김장 재료비는 2025년보다 조금 낮아질 것으로 보입니다. 주재료인 배추와 무의 생산량이 늘었기 때문이에요. 품목별 공식 집계는 보통 11월 중순에 나옵니다. 그래서 아래 표는 품목별 수치가 모두 나와 있는 2025년 조사를 기준선으로 삼았습니다.
2025년 4인 가족 김장비용 (한국물가정보, 2025년 11월 14일 조사, 전통시장 기준)
| 품목 | 수량 | 가격 |
|---|---|---|
| 배추 | 20포기 | 120,000원 |
| 고춧가루(태양초) | 3kg | 95,000원 |
| 쪽파 | 2단 | 24,000원 |
| 깐마늘 | 2.4kg | 24,000원 |
| 무 | 10개 | 20,000원 |
| 새우젓 | 1kg | 15,000원 |
| 총각무 | 3단 | 15,000원 |
| 생강 | 0.8kg | 8,000원 |
| 멸치액젓 | 1kg | 6,500원 |
| 천일염 | 5kg | 6,000원 |
| 대파 | 2단 | 5,000원 |
| 합계 (전통시장) | 338,500원 | |
| 합계 (대형마트) | 404,280원 |
표에서 배추와 고춧가루만 더해도 21만 5,000원이에요. 전체의 60%가 넘습니다. 김장 비용을 줄이려면 이 두 품목을 언제, 어디서 사느냐가 가장 중요합니다.
2026년 11월 기준으로 달라진 점
| 항목 | 2026년 동향 | 출처 |
|---|---|---|
| 가을배추 생산량 | 전년보다 18.5% 증가 | 농림축산식품부·해양수산부 (2026.11.3) |
| 무 생산량 | 전년보다 11.1% 증가 | 농림축산식품부·해양수산부 (2026.11.3) |
| 전체 김장비용 (aT 조사, 10월 하순) | 전년보다 4%, 평년보다 5% 안팎 감소 | 한국농촌경제연구원 (2026.11.9) |
| 새우젓·마늘 | 양념류 가격 부담이 이어지는 중 | 현장 보도 (2026.11.5) |
| 정부 할인 | 11월 9일~12월 6일, 총 640억 원, 최대 50% | 농림축산식품부·해양수산부 (2026.11.3) |
[해설] 2026년에는 배추·무를 조금 넉넉하게 사도 부담이 크지 않아요. 대신 새우젓은 미리 가격을 비교하거나 액젓 비중을 조정하는 쪽이 유리합니다. 정부 할인 기간인 11월 9일~12월 6일 안에 장을 보면 할인 효과도 함께 챙길 수 있어요.
KAMIS에서 김장 재료 가격 비교하는 방법
KAMIS(농산물유통정보)는 한국농수산식품유통공사가 운영하는 가격 조회 서비스예요. 배추·무·건고추·마늘 같은 김장 재료의 지역별 소매가격을 볼 수 있습니다. 다만 조회 조건을 맞추지 않으면 숫자를 잘못 비교하게 됩니다.
1단계: KAMIS 누리집에서 소매가격 메뉴 열기
KAMIS 농산물유통정보에 접속해 소매가격 조회 메뉴로 들어갑니다. 도매가격과 섞어 보지 않도록 주의하세요.
2단계: 조회 날짜를 장보기 날짜에 맞추기
김장철 가격은 1~2주 사이에도 움직입니다. 오늘 날짜와 1주 전, 1개월 전을 함께 보면 흐름을 알 수 있어요.
3단계: 지역과 단위 통일하기
같은 배추라도 '1포기' 기준과 '1망(3포기)' 기준이 섞여 있을 수 있습니다. 비교할 때는 반드시 같은 지역, 같은 단위끼리 비교하세요.
4단계: 등급 확인 후 내 구매가와 비교하기
상품·중품 등급에 따라 가격 차이가 꽤 납니다. 시장이나 마트에서 본 가격을 KAMIS의 같은 등급 가격과 비교하면 적정 가격인지 판단할 수 있어요.
김장 장보기 순서, 무엇부터 사야 할까요?
김장 장보기는 오래 보관할 수 있고 가격 차이가 큰 재료부터 사는 게 원칙입니다. 신선도가 중요한 채소는 김장 직전에 삽니다. 순서를 지키면 같은 예산으로도 더 좋은 재료를 고를 수 있어요.
| 시점 | 구매 품목 | 이유 |
|---|---|---|
| 김장 2~3주 전 | 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 천일염 | 보관 가능, 가격·품질 차이가 큼 |
| 김장 1~2주 전 | 절임배추 예약 | 인기 날짜는 일찍 마감됨 |
| 김장 3~5일 전 | 마늘, 생강 (손질본 포함) | 다져서 냉장 보관 가능 |
| 김장 1~2일 전 | 무, 쪽파, 대파, 갓, 미나리 | 신선도 우선 |
| 김장 당일 | 생굴, 생새우 | 선도 유지가 가장 중요 |
✅ 장보기 체크리스트
- [ ] 김장량 기준 정하기 (생배추 ○포기 / 절임배추 ○kg)
- [ ] 레시피 하나로 확정하기 (수량표를 섞어 쓰지 않기)
- [ ] 고춧가루 원산지·생산연도 확인
- [ ] 절임배추 도착일과 김장일 맞추기
- [ ] 정부 할인 기간(11.9~12.6), 온누리상품권 환급 행사 확인
- [ ] 김장 봉투, 김치통, 고무장갑, 대야 준비
[운영자 경험 한마디]
작년에는 생배추를 사서 직접 절였는데, 절이고 씻는 데만 하루가 꼬박 걸렸어요. 그래서 올해는 절임배추 20kg 한 박스를 주문하고, 양념만 표에 맞춰 절반으로 줄여 준비해 보기로 했습니다. 고춧가루는 미리 사 두고, 쪽파와 무는 김장 전날 시장에서 샀어요. 실제로 들어간 비용은 40여만 원이었습니다.
남는 김장 재료는 어떻게 활용할까요?
남는 김장 재료는 종류별로 보관 방법만 알면 대부분 다시 쓸 수 있어요.
| 남는 재료 | 보관 | 활용 |
|---|---|---|
| 김칫소 양념 | 소분 냉동 | 겉절이, 깍두기, 김치찌개 양념 |
| 고춧가루 | 밀봉 후 냉동 | 1년 내 요리용 |
| 새우젓 | 냉장(장기는 냉동) | 계란찜, 애호박볶음, 수육 곁들이 |
| 무 | 신문지에 싸서 서늘한 곳 | 깍두기, 무생채, 국 |
| 다진 마늘·생강 | 얼음틀에 소분 냉동 | 각종 요리 |
마무리: 김장 재료는 '기준'부터 정하면 쉬워집니다
김장 재료 준비에서 가장 먼저 할 일은 김장량 기준을 정하는 것입니다. 생배추 몇 포기로 할지, 절임배추 몇 kg으로 할지를 정해야 해요.
기준이 정해지면 수량표로 양념을 계산하고, KAMIS로 가격을 확인하고, 보관 가능한 재료부터 차례로 사면 됩니다. 2026년에는 배추·무 가격 부담이 덜한 만큼 정부 할인 기간(11월 9일~12월 6일) 안에 장보기 일정을 잡아 보세요.
자주 묻는 질문
Q1. 절임배추 20kg은 생배추 몇 포기인가요?
보통 생배추 8~10포기 분량입니다. 배추가 크면 6~7포기, 작으면 10포기 이상 들어가기도 해요. 주문 전에 상품 설명에서 포기 수를 확인하고, 양념은 20포기 기준의 절반 정도로 잡으면 됩니다.
Q2. 새우젓이 비쌀 때 다른 젓갈로 대체해도 되나요?
새우젓 양을 줄이고 멸치액젓이나 까나리액젓 비중을 늘리는 방식으로 대체할 수 있어요. 액젓은 새우젓보다 짠맛이 강하게 느껴질 수 있으니 조금씩 넣으면서 간을 봐야 합니다. 새우젓을 완전히 빼기보다는 일부만 남겨 두면 시원한 맛을 유지하기 좋아요.
Q3. 김장 재료는 어떤 순서로 사는 게 좋나요?
고춧가루·젓갈·소금처럼 보관할 수 있는 재료를 2~3주 전에 먼저 삽니다. 이어서 절임배추를 예약하고, 마늘·생강은 3~5일 전에, 무·쪽파·갓은 1~2일 전에 사면 돼요. 생굴과 생새우는 김장 당일 구매가 가장 좋습니다.
출처
- 농림축산식품부·해양수산부, 「2026 김장재료 수급안정대책」 (2026.11.3)
- 한국농촌경제연구원, 「2026년 소비자 김장 의향 및 주요 채소류 공급 전망」 (2026.11.9)
- 한국물가정보, 4인 가족 김장비용 조사 (2025.11.14 기준)
- KAMIS 농산물유통정보 (한국농수산식품유통공사)
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